Piftia, sau răcitura, este un preparat culinar din grupa gustărilor reci obținut prin fierberea îndelungată a bucăților de carne de porc, vițel, curcan, cocoș, gâscă sau pește – cu os și cartilaje, în combinație cu legume, zarzavaturi și diferite condimente.
Acest preparate este unul din aperitivele preferate ale românilor, de sărbători și nu numai.
Este nevoie decât de câteva ingrediente simple şi puțină răbdare. Trebuie să avem doar: carne, morcovi, rădăcină de pătrunjel, o ceapă, şi cel mai important ingredient, usturoiul.
Astăzi vom vorbi despre modul de preparare a piftiei de porc
Ingrediente:
2 picioare de porc
400 g carne macră de porc
2 morcovi
o rădăcină de țelină
o rădăcină păstârnac
2 căpățâni de usturoi
sare grunjoasă
Mod de preparare
Picioarele de porc se pârlesc foarte bine la flacăra aragazului, iar mai apoi împreună cu carnea macră se pun la fiert într-o oală cu apă rece. Se lasă să dea într-un clocot, se aruncă apa și se pun din nou pe foc împreună cu legumele curățate și cu sare. Spuma se va lua de fiecare data când apare, iar când sunt fierte legumele se scot și se lasă cărnurile să fiarbă în continuare, până ce carnea se desprinde de pe oase.
Următorul pas este să scoatem carnea din oală. Zeama se amestecă bine cu usturoiul pisat și se lasă așa. Carnea se curăță și se rupe în fâșii.
Astfel, bucățile de carne obținute se repartizează în vase, iar peste acestea se toarnă zeama strecurată. Se lasă la rece până a doua zi.
Poftă bună!
Discussion about this post