„Alege-ți prietenii după preferințele lor culinare”. Așa sună un vechi proverb turcesc. Având drept deviza acest proverb, la Constanța s-a desfășurat un festival culinar musulman, turco – tătar la care au fost poftiți toți localnicii. Pofticiosii au putut gusta ghiudem sarailii, baclavale, vinete în stil otoman sau dulceață de smochine cum se făcea pe insula Ada Kaleh.
Sute de constănțeni au trecut ieri pe la Festivalul Culinar Turcesc, amețiți de aromele și gusturile care umpleau aerul dimprejur. Bucătăria turcească este urmaşa tradiţiilor culinare otomane, și cum imperiul otoman a intrat în contact cu multe alte popoare, nu este de mirare că specialităţile turceşti sunt atât de variate, cu influenţe atât asiatice, cât şi balcanice.
Vedete la târg au fost vinetele, gătite așa cum îi plăceau sultanului.
Vinetele, ardeii, ceapă, usturoiul, lintea, fasolea şi roşiile sunt principalele ingrediente din bucătăria turcească. Turcii preferă încă mâncarea gătită în casă, iar o masă în familie tradiţională include legume, atât în mâncare cât şi în salată, carne tocată şi pilaf de bulgur, alături de un sos făcut din iaurt şi castraveţi.
„Noi am pregătit s-o mâncare care se cheamă butan geană cu carne de vită și fructe confiate. Este o mâncare care se gătea în sec. 15-16 la saraiul sultanului când încă roșia nu a fost introdusă la sarai”, a declarat Talib Leman, o bucătăreasă din Măcin.
N-au fost uitate nici dulciurile cu care sultanii Imperiului Otoman își încheiau ospețele foarte bogate. Încurajați de tradiție, turcii nu contenesc să ne uimească prin varietatea mare de sarailii și baclavale care ies din mâinile gospodinelor.
„Sarailiile se fac lunguiete și baclavalele se fac triunghiuri; aluatul este același”, a declarat Șerif Suzan, cofetar.
Până seară, toți românii care au trecut pe la târg au plecat acasă cu casoletele pline de mâncare orientală. Turco-tătarii din Constanța organizează de câteva ori pe an astfel de expoziții culinare în aer liber, pentru că nimeni nu-i întrece la gătit.
